Bagels

2026-03-08

Ingrédients

Instructions

  1. Dans un bol moyen, combiner l’eau et la levure. Remuer pour dissoudre la levure.
  2. Ajouter la farine à pain, la poudre de malt (ou le sucre) et 10 grammes de sel dans le bol.
  3. Mélanger les ingrédients avec une cuillère robuste jusqu’à ce qu’une pâte grossière se forme et qu’on ne puisse plus mélanger à la cuillère.
  4. Passer à une main bien mouillée et continuer à mélanger la pâte en pressant et en pliant jusqu’à ce qu’elle soit bien amalgamée.
  5. Transférer la pâte sur un plan de travail et pétrir pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Lorsqu’elle est suffisamment pétrie, on devrait pouvoir tirer sur un morceau de pâte sans qu’il se déchire.
  6. Placer la pâte pétrie dans un bol, couvrir avec un couvercle et laisser fermenter en masse à température ambiante pendant 1 heure.
  7. Après 1 heure, la pâte devrait avoir levé d’environ 50%. Couper la pâte en 12 morceaux, pesant chacun environ 120 grammes.
  8. Façonner chaque morceau de pâte en l’aplatissant en rectangle puis, en commençant par le bord le plus éloigné de soi, rouler la pâte vers soi en la pressant sur le plan de travail à chaque tour jusqu’à obtenir une forme de cigare, puis rouler la pâte jusqu’à ce qu’elle fasse environ 25cm de long.
  9. Enrouler le boudin de pâte autour des doigts, en chevauchant d’environ 7-8cm, et presser fermement pour souder les deux extrémités de la pâte ensemble.
  10. La pâte toujours enroulée autour de la main, rouler la pâte d’avant en arrière sur le côté de la soudure pour l’intégrer complètement et lui donner la forme d’un bagel.
  11. Déposer les bagels façonnés sur deux plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin légèrement vaporisées d’enduit à cuisson. Couvrir d’une pellicule plastique ou de couvercles pour plaques.
  12. Déplacer les plaques au réfrigérateur et laisser fermenter à froid pendant au moins 4 heures, de préférence 24 heures.
  13. Préchauffer le four à 245°C/475°F et faire tremper les planches à bagels (planches de cèdre avec de la toile de jute agrafée) dans l’eau.
  14. Porter 3 à 4 litres d’eau à ébullition dans une grande casserole et ajouter la mélasse.
  15. Couper le papier parchemin autour de chaque bagel pour faciliter la manipulation.
  16. Déposer délicatement 3 bagels dans l’eau bouillante, côté dessus vers le bas, et faire bouillir pendant 30 secondes.
  17. Retourner les bagels et faire bouillir encore 30 secondes de l’autre côté.
  18. Transférer les bagels pochés sur une plaque de cuisson, côté dessous vers le bas.
  19. Répéter les étapes 16, 17 et 18 pour les bagels restants.
  20. Déposer les bagels pochés sur les planches trempées, côté dessus vers le bas.
  21. Cuire au four préchauffé pendant 5 minutes sur les planches à bagels. Je préfère les placer directement sur ma pierre/plaque à pizza.
  22. Après 5 minutes, retourner les bagels côté dessus vers le haut et continuer la cuisson pendant 12 à 15 minutes sur une pierre/plaque à pizza jusqu’à ce qu’ils soient dorés et couverts de cloques.
  23. Retirer les bagels du four et les transférer sur une grille pour refroidir.

Pour les bagels aux graines

  1. Après avoir poché les bagels, les presser immédiatement dans un plateau de graines de votre choix (p. ex., assaisonnement everything bagel, graines de pavot) côté dessus vers le bas.
  2. Placer les bagels aux graines sur les planches trempées, côté graines vers le bas, et cuire tel qu’indiqué ci-dessus.

Assaisonnement everything bagel

Parts égales (50g)